流量和现实，这两股力量在餐饮这条赛道上碰撞得火花四溅，谁都以为自己能笑到结果却频频翻车，现场气氛紧张到极点，甚至让人忍不住想问一句：到底谁才是赢家。
2025年1月的石家庄湾里庙步行街，网红“粥饼伦”带着自己的百万粉丝光环，兴奋地为“粥饼伦鸡蛋灌饼”新店站台，现场人头攒动，气氛热烈，让人真以为这场餐饮创业一定能一飞冲天。
事实并没有给他们太多时间，7月27日，当游客再次来到门店打卡时，迎接他们的只是一扇紧闭的卷帘门，门口冷清，和半年前开业时的热闹场面形成鲜明对比，留下一地唏嘘。
身边的店铺员工透露，门店已关停数日，这种落差感让人猛地清醒，原来网红创业也不是那么容易的事，光有流量还不够，现实会狠狠给你上一课。
大众点评上还能找到“粥饼伦鸡蛋灌饼”在天津、保定的门店信息，但石家庄的关门，已经足够让外界议论纷纷，大家都在问：为什么百万粉丝都救不活一家小小的餐饮店。
往年网红跨界餐饮的热潮，真不是新鲜事，到了2025年，各路大V、流量博主都在试水开餐厅，拼的是谁流量大、谁敢砸钱、谁能把线上热度转化成线下流水，全网一片躁动。
有意思的是，这股创业风潮中，头部网红无一例外都选择了高调开业——选址商圈、装修豪华、开业仪式热闹非凡，仿佛只要粉丝够多，什么都能水到渠成。
可半年之后，现实狠狠打了脸，石家庄的灌饼店关门，李凉凉的“重庆小面”三家门店也宣告全线倒闭，亏损高达三百万，GOODNIGHT BENJAMIN的歇业帖也在3月刷爆了社交平台。
其实这样结局早有苗头，2025年上半年，网红创业餐饮闭店的消息一波接一波，马壮实的Wmix烘焙店、炒粉姐的“唐应炒粉姐”等等，没撑过几个月就悄然退场，连声再见都来不及说。
在这场高调与现实的博弈中，最大的问题其实早就埋下了伏笔，大家都在追求排场，门店成本一点不手软，选址、装修、宣传，每一笔都花得比本地小商家多好几倍。
以粥饼伦石家庄店为例，80平方米的门面，月租金就高达2万元，房租和人力成本的压力像巨石一样压在账本上，开业半年连房租都没挣回来，创业梦直接碎了一地。
再看看李凉凉的“重庆小面”，三家店都开在核心商圈，面积还不小，房租自然比重庆本地小面馆高出不少，装修投入更是夸张，据其公开视频透露，三家店总装修花了两百多万。
这场大手笔的投入背后，隐藏着一种“流量适配”的思维，大家都觉得自己有粉丝、有影响力，就应该配得上高端的场地和环境，结果就是前期投资越来越高，后续经营压力也随之放大。
可惜流量并不是万能钥匙，线上的热度能带来短暂的关注，但线下餐饮要的是复购和持续消费，粉丝打卡的热情很快冷却，回头客寥寥，门店很快陷入收支失衡的困境。
更要命的是，很多网红创业者对餐饮行业的理解其实很浅，做内容和做餐饮完全是两码事，线上靠话题和人设吸粉，线下却要靠产品和服务留人，这种认知差距，成了创业的最大短板。
马壮实在Wmix闭店后公开承认，自己仓促开店，没有把烘焙线下店的模型打磨好，运营管理也存在严重问题，这种坦白其实很有代表性，很多网红创业者都犯了类似的错误。
炒粉姐的故事也很典型，本来靠街头炒粉起家，结果开店后定位偏离市井，门店走茶餐厅路线，价格一下从8元涨到28元，制作也交给员工，互动感没了，IP和门店彻底脱节。
吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN则是另一种极端，太过注重场景营造和高端食材，环境精致、氛围高级，但产品口味却被消费者评价为“一般”，高客单价没带来更高的复购率，店铺运营很快陷入困境。
这些案例背后，暴露的是网红创业者普遍缺乏对餐饮行业的敬畏和专业度，大家都想靠一波流量赚快钱，却没有花时间去打磨产品、优化运营、建立品牌的长线竞争力。
餐饮行业本质上是一场马拉松，不是百米冲刺，短期流量再高也无法取代产品力与管理能力的缺失，线下门店的种种琐碎与辛苦，远比线上内容创作要复杂得多。
不少网红创业者在开业初期投入全部资源吸引关注，但一旦热度过去，无法持续吸引新客户，员工管理、成本控制、供应链、食品安全等问题就会逐渐暴露，最终导致关门大吉。
流量的红利期终究会过去，餐饮创业的成败，最后还是要回归到基本功，谁能在产品、服务、运营上持续打磨，谁才能笑到这是真理，也是血淋淋的现实。
回头来看，2025年的这一轮网红餐饮倒闭潮，其实是一次现实的提醒——流量不是万能药，创业没有捷径，任何领域想要做出成绩，都得脚踏实地、稳扎稳打。
短视频平台的确能帮助门店快速吸引眼球，带来第一波客流，但网络热点转瞬即逝，流量消退后，真正能留下来的，只有那些产品硬、服务稳、管理扎实的餐厅。
这一点，其实很多老牌餐饮人早就明白，网红创业者却在一次次试错中才慢慢体会到，粉丝经济和线下消费之间，始终隔着一道难以逾越的鸿沟。
看似强大的流量优势，到了餐饮行业却变得无力，粉丝的支持只能带来短暂的繁荣，难以支撑起长期的门店运营，现实残酷得让人不敢轻言乐观。
2025年，餐饮行业的风口依然在变，网红创业者的故事远未结束，未来还会有更多人涌入，也会有更多人离场，这场流量与现实的较量，还会继续上演。
到底谁能最终跑赢大势，靠流量翻身，还是靠基本功取胜，没人能给出定论，只能说接下来的每一步，都需要创业者更冷静、更清醒地思考和选择。
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